2 طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب و بدون ثعلب در 5 مرحله
به گزارش مجله صادق ویلا، ماه جولای (از 10 تیر تا تقریبا 10 مرداد) ماه جهانی بستنی و 23 جولای (2 مرداد) روز جهانی بستنی وانیلی است. یکی از در جهان و جزو . می دانستید بستنی پیشینه ای به قدمت تاریخ دارد؟ نسل اولیه بستنی ها 62 سال قبل از میلاد مسیح و در زمان امپراطوری نرون در رم باستان برای پادشاه و به صورت برف و یخ با پوره میوه یا عسل سرو می شد. در ادامه این مطلب با همراه باشید و 2 طرز تهیه بستنی خانگی وانیلی با ثعلب و بستنی وانیلی بدون ثعلب و بدون احتیاج به دستگاه بستنی ساز در منزل را در مجله خبرنگاران بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بستنی وانیلی با ثعلب و بدون دستگاه بستنی ساز
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| شیر | 1 لیتر |
| خامه (صبحانه پرچرب) | 400 میلی لیتر |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| ثعلب | 1 قاشق مرباخوری سر صاف |
| وانیل شکری | 5 گرم |
مراحل طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون دستگاه
برای درست کردن بستنی وانیلی با ثعلب در خانه بدون دستگاه بستنی ساز، مواد بستنی را آماده کنید و در قابلمه بریزید و هم بزنید تا قوام پیدا کند. در ادامه مراحل طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب و بدون بستنی ساز را دنبال کنید.
مرحله اول: مخلوط کردن شیر، شکر، خامه و ثعلب در قابلمه
اگر برای درست کردن بستنی وانیلی از ثعلب بهره ببرید بافت بستنی قوام بهتری پیدا می نماید. در طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب ابتدا باید شیر، شکر، خامه و ثعلب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله میانه گاز به دمای جوش برسانید.
در صورت تمایل می توانید شیر، شکر و خامه را به روش از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن وانیل شکری به مواد بستنی وانیلی
وقتی این مخلوط به جوش آمد، وانیل شکری را به مایه بستنی وانیلی اضافه کنید. حالا حرارت را کم کنید و آن قدر روی شعله ملایم گاز مایه بستنی را هم بزنید تا غلیظ گردد. مدت زمان هم زدن مداوم این مایه 30 الی چهل دقیقه طول می کشد.
مرحله سوم: قرار دادن بستنی وانیلی در فریزر
در این مرحله از طرز تهیه بستنی وانیلی بدون ثعلب، قابلمه را از روی گاز بردارید و مایه بستنی را در یک ظرف مناسب فریزر بریزید. اجازه دهید مایه بستنی در دمای اتاق سرد گردد. بعد از سرد شدن این مخلوط روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 6 الی 7 ساعت در فریزر بگذارید.
مرحله چهارم: هم زدن بستنی وانیلی در چند مرحله
بعد از این مدت بستنی وانیلی را از فریزر بیرون بیاورید و به مدت 5 الی 10 دقیقه هم بزنید. دوباره روی بستنی وانیلی را با سلفون بپوشانید و به مدت 1 ساعت دیگر در فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد.
باید هر یک ساعت بستنی را از یخچال بیرون بیاورید به مدت 5 الی ده دقیقه هم بزنید و دوباره یک ساعت در فریزر بگذارید. 5 الی شش بار این کار را تکرار کنید تا زمانی که دیگر نتوانید بستنی را هم بزنید و حسابی خودش را با ثعلب گرفته باشد.
حالا بستنی خانگی وانیلی را در ظرف ها یا قالب های مورد نظرتان بریزید و یک شب تا صبح در فریزر بگذارید.
امیدوارم از طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب خوشتان آمده باشد. در ادامه طرز تهیه بستنی وانیلی بدون دستگاه و بدون ثعلب را که شبیه است هم مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه بستنی وانیلی بدون ثعلب با اندازه گیری پیمانه
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| شیر | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| خامه ساده | 400 گرم |
| شکر | 3/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| نمک | نوک قاشق چای خوری |
| وانیل (مایع یا پودری) | 1 قاشق چای خوری |
| زرده تخم مرغ | 5 عدد |
مراحل طرز تهیه بستنی وانیلی بدون ثعلب و بستنی ساز
برای درست کردن بستنی وانیلی بدون ثعلب، باید همه مواد را به ترتیب با هم میکس کنید، بعد در ظرف مناسب بگذارید و در فریزر قرار دهید. در طول مدتی که بستنی را در فریزر گذاشته اید، آن را مدام هم بزنید تا بافت پفکی پیدا کند. بعد از آماده شدن بستنی وانیلی بدون ثعلب می توانید آن را سرو کنید.
مرحله اول: مایه بستنی وانیلی را آماده کنید
در اولین مرحله از تهیه بستنی وانیلی بدون ثعلب و بستنی ساز، در یک قابلمه شیر، شکر و نمک را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس در یک کاسه بزرگ یخ و در یک کاسه کوچک تر خامه بریزید. کاسه خامه را داخل کاسه بزرگ یخ بگذارید تا خنک گردد و خامه را هم بزنید تا خنک گردد.
مرحله دوم: زرده های تخم مرغ را به مخلوط شیر اضافه کنید
زرده های تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا یکدست شوند. ابتدا کمی از مخلوط شیر داغ را به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید تا به آن ها شوک وارد گردد و در زمان اضافه کردن حجم زیادی از شیر داغ لخته نشوند.
روی حرارت کم زرده های تخم مرغ را به مخلوط شیر داغ اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی مدام هم بزنید و از روی حرارت بردارید و دوباره بگذارید که زرده ها لخته نشوند. این مخلوط را در نهایت به قدری هم بزنید تا غلیظ گردد و وقتی با انگشت روی آن خط می کشید خط ناپدید نگردد (مثل غلظت فرنی روان).
در صورت تمایل می توانید تخم مرغ و نمک را به روش حضوری از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله سوم: مایه بستنی را از صافی رد کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی وانیلی، صافی را بالای ظرف خامه بگذارید. مایه تخم مرغی بستنی وانیل را از صافی رد کنید تا روی خامه بریزد و مدام خامه را هم بزنید. تا مایه یکنواختی داشته باشید. حالا که همه مواد با هم مخلوط شدند، وانیل را اضافه کنید. اجازه دهید مواد بستنی از دما بیفتند و خنک شوند.
مرحله سوم: بستنی وانیلی را در فریزر بگذارید
ظرف حاوی بستنی وانیلی را در فریزر بگذارید و 1/5 ساعت بعد از فریزر بیرون بیاورید و با چنگال به هم بزنید. دوباره ظرف را در فریزر بگذارید. بعد از این مرحله هر 20 دقیقه یک بار مواد بستنی را هم بزنید. حدود 4 تا 5 ساعت زمان برای آماده شدن بستنی وانیلی بدون ثعلب احتیاج دارید. بستنی که آماده شد، آن را به صورت اسکوپ، سرو کنید.
در صورت تمایل می توانید انواع بستنی از جمله بستنی وانیلی را به روش حضوری از فروشگاه های تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه بستنی وانیلی بدون خامه با ثعلب
| شیر کامل پرچرب | 3 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پودر ثعلب | 1 تا 1 و نیم قاشق غذاخوری |
| شکر | 3/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| اسانس وانیل | 1 قاشق چای خوری |
| پودر کاستارد | 1 قاشق غذاخوری (اختیاری برای غلظت بیشتر) |
مراحل طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون خامه
برا اینکه یک بستنی وانیلی با بافت کشسان و عالی در خانه درست کنید، در ادامه گام به گام آموزش طرز تهیه بستنی وانیلی بدون خامه با ثعلب را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مایه اصلی بستنی با ثعلب را آماده کنید
در آغاز تهیه بستنی بدون خامه و با ثعلب، شیر و شکر را در یک قابلمه بریزید و هم بزنید تا یکدست شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. در همین فاصله خارج از قابلمه، پودر ثعلب را در اندازه کمی از شیر سرد حل کنید تا کاملاً یکدست گردد و گلوله ای نداشته باشد. وقتی شیر داخل قابلمه کمی گرم شد، مخلوط ثعلب را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بافت شیر غلیظ و کشسان گردد.
مرحله دوم: طعم دهنده های بستنی را اضافه کنید
وقتی مایه شیر و ثعلب به غلظت مناسب رسید، برای تست غلظت، یک قاشق از مایه را در یک بشقاب بریزید و وقتی کمی از دما افتاد، انگشت تان را روی سطح آن بکشید. اگر خط روی مایه باقی ماند، حرارت را خاموش کنید. بعد اسانس وانیل را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر آن در تمام مایه پخش گردد. اگر می خواهید بافت بستنی از این هم لطیف تر گردد، می توانید مایه بستنی وانیلی بدون خامه را از یک صافی ریز رد کنید تا هیچ گلوله ای باقی نماند.
مرحله سوم: بستنی را در فریزر بگذارید
در آخر، مایه بستنی را در قالب بریزید و ظرف مایه بستنی را در فریزر قرار دهید. برای اینکه بستنی وانیلی حالت کریستالی و سفت پیدا نکند، باید هر 1 ساعت یک بار آن را از فریزر خارج نموده و با چنگال یا همزن دستی به شدت هم بزنید. این کار را تا 4 یا 5 ساعت ادامه دهید تا مایه بستنی کاملا سفت و کشسان گردد. در نهایت، بستنی وانیلی خوشمزه و طبیعی خود را با اسکوپ در ظرف ریخته و نوش جان کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن بستنی وانیلی
فرق بستنی وانیلی با ثعلب با بستنی بدون ثعلب چیست؟
استفاده از ثعلب در طرز تهیه بستنی وانیلی، بافت آن را مثل بستنی وانیلی بازاری، کشدار می نماید.
برای طرز تهیه بستنی وانیلی رژیمی چه موادی را حذف یا جایگزین کنیم؟
ثعلب، خامه و شیر پرچرب باعث بالا رفتن اندازه کالری و چربی بستنی می شوند. پس برای تهیه بستنی وانیلی رژیمی از شیر کم چرب بهره ببرید یا مدل بستنی وانیلی بدون ثعلب را درست کنید.
چرا بستنی کشدار می گردد؟
کشدار شدن بستنی به خاطر استفاده از ثعلب در طرز تهیه بستنی ساده وانیلی است. ثعلب پودری است که طعم آن کمی شیرین و لزج است و طبیعتی گرم و مرطوب دارد. این ماده حاوی مقادیر زیادی لعاب، نشاسته و آلبومین است که در تهیه بستنی از آن استفاده می گردد.
چرا بستنی یخی میشه؟
برای درست کردن بستنی حتماً از شیر پر چرب سنتی بهره ببرید. شیر کم چرب و معمولی بستنی شما را به جای کش دار شدن یخی می نماید.
منبع: idfa
منبع: افق کوروش