طعم های اصیل سریلانکا: سفر به سرزمین برنج و کاری - مجله صادق ویلا

برای دریافت مشاوره و خدمات تخصصی گردشگری و سفر به سراسر دنیا با bestcanadatours.com مجری مستقیم تورهای مسافرتی و گردشگری همراه باشید.

سریلانکا را به خاطر شکل آن روی نقشه، مروارید اقیانوس هند لقب داده اند، اما اگر بخواهیم از زاویه ای دیگر به این کشور نگاه کنیم باید به آن لقب سرزمین برنج و کاری را بدهیم. در غذاهای سریلانکایی از میوه های محلی ای مانند نارگیل به وفور استفاده می گردد. بعلاوه غذاهای دریایی و استفاده از ادویه های مختلف در این کشور بسیار رایج است. در اینجا غذاهایی از سریلانکا را به شما معرفی می کنیم که در سفر تان به این کشور حتما باید آن ها را بچشید.

کاری ماهی ترش (Fish ambul thiyal):

همان طور که از جزیره ای در اقیانوس هند انتظار می رود، غذاهای دریایی نقش مهمی منوی غذاهای سریلانکایی دارند. کاری ماهی ترش یکی از محبوبترین انواع ماهی با کاری در این کشور است. این نوع ماهی، ماهی ای است به بزرگی ماهی تن که آن را به قطعات مکعبی کوچکی می برند. این قطعات را در ترکیبی از ادویه های فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، سیر و برگ کاری سرخ می نمایند. نوعی میوه محلی کوچک به این غذا اضافه می گردد که طعم ترش و عطر خوش آن را ایجاد می نماید. کاری ماهی ترش بهتر است با برنج سرو گردد. ریشه این غذا از جنوب سریلانکاست، اما می توانید آن را در در رستوران های سراسر کشور پیدا کنید.

کوتو (Kottu):

اگر در سریلانکا، وسط شلوغی بازارها صدای بهم خوردن تو قطعه فلزی را شنیدید بدانید که کوتو فاصله چندانی با شما ندارد. کوتو در سریلانکا نقش همبرگر را برعهده دارد. همه عاشق غذاهای سریع و چرب و خوشمزه هستند. این غذا چیزی شبیه برنج سرخ شده است و البته به جای برنج از godamba roti استفاده می گردد. وقتی جایی کوتو سفارش می دهید مواد تشکیل دهنده آن را خودتان انتخاب می کنید. نتیجه انتخابتان ترکیب خوشمزه ای از قطعات خمیر طعم دار همراه با ادویه خواهد بود. کوتو را با نوعی سس کاری تند سرو می نمایند. برخی از آشپزها همزمان با درست کردن کوتو و همان طور که ابزار فلزی شان را به هم می زنند ترانه خاصی را می خوانند.

لامپرایس (Lamprais):

یکی از فرهنگ هایی که با فرهنگ سریلانکایی ادغام شده، فرهنگ هلندی است.

Lamprais هم واژه ای است که از دو واژه هلندی به معنای توده و برنج ساخته شده است. این غذا ترکیبی است از گوشت، برنج، فلفل قرمز و سمبل (سریلانکایی ها به ترکیبات خامی که به عنوان چاشنی غذاها یا سالادها استفاده می نمایند سمبل می گویند). این مواد را در برگ موز می پیچند و بخارپز می نمایند. این غذا اغلب با ادویه هایی مثل میخک و دارچین طعم دار می گردد. در دستور اصلی لامپرایس از گوشت قرمز استفاده می گردد اما گاهی در این غذا را از مرغ و تخم مرغ هم استفاده می گردد.

هوپرز (Hoppers):

هوپرز به نوعی همان پنکیک سریلانکایی است. خمیر آن از آرد برنج، شیر نارگیل و کمی شکر درست می گردد. با ملاقه قدری از این خمیر را کف تابه ای کوچک میریزند و حین سرخ کردن انقدر تابه را تکان می دهند که خمیر از کف آن جدا گردد. هوپرز می تواند شیرین سرو باشد، اما یکی از انواع محبوب هوپرز در سریلانکا نوعی از آن است که به شکل کاسه درست می گردد و تخم مرغی را درون آن می شنمایند.

گوتو کلا سمبل (Gotu kola sambol)

گوتو کلا رایج ترین غذای گیاهی در سریلانکاست. این غذا از ترکیب موسیر، پودر نارگیل تازه، فلفل قرمز و آب لیمو و نمک و فلفل تهیه شده و همراه با سمبل و کاری و برنج سرو می گردد. ترکیبات این غذا را ریز خرد می نمایند و سعی می نمایند که ترد بماند. عطر و طعم گیاهی گوتو کلا چیزی شبیه به کلم پیچ است.

سخن پایانی

در پایان این سفر کوتاه اما پر از طعم‌های ناب، می‌توان گفت که هر لقمه از غذاهای سریلانکایی داستانی است از تاریخ، فرهنگ و عشق به هنر آشپزی. غذاهایی مانند کاری ماهی ترش، کوتو، لامپرایس، هوپرز و گوتو کلا سمبل نه تنها ذائقه را مبهوت می‌کنند، بلکه پنجره‌ای به دنیای پر رمز و راز این سرزمین فراهم می‌آورند. هر یک از این طعم‌ها، با تلفیقی از ادویه‌های گرم و طبیعی، دعوت به کشف دنیایی متفاوت از حس و حال می‌کنند که در آن هر تجربه، خاطره‌ای به یادماندنی از سفری به دل فرهنگ و هنر غذایی سریلانکاست.